三星刃物株式会社様を訪問しました
愛知県刈谷市のパイプ曲げ加工の平成工業です。
2026年7月30日(木曜) 今回は岐阜県関市に所在する、三星刃物株式会社様にお邪魔してまいりました。
明治6年（1873年）に岐阜県関市で創業した、150年以上の歴史を持つ老舗の刃物メーカーです。
刃物の町、関市でも最も古い歴史を持つ包丁メーカーの一つで、伝統的な刀鍛冶の技術を活かした高品質な包丁の製造・販売を行っています。
「和 NAGOMI」というブランドで包丁各種を製造・販売もされており、こちらは2015年に自社ブランドとして発足し、手に取りやすい価格帯ながら高品質な刃物を提供しておられます。
工場見学や色々な体験、お話しを聞かせていただきました。
さてまずは関市がなぜ刃物の町になったかというと
『関』というだけあり戦国時代から続く交通の要所であったことと、良質な水・炭・土が揃うという地理的条件により端的に製造～販売までの都合がそろっていたこと。
また鎌倉時代後期に刀祖・元重らが移り住み、刀鍛冶を始めました。
近代まで続いた刀鍛冶のノウハウを包丁やハサミ、爪切りなどに生かすことも多く、その技術を伝承してきた背景があり、刃物の町として知られるようになっています。
三星刃物様も刀鍛冶の系譜でありまして…
まずはなんと日本刀を持たせていただきました。
江戸時代の日本刀と、室町時代の脇差。
もちろん模造刀ではなくいずれも本物（刃がついております）
鍛錬された刀の模様を見るというたしなみ方が日本刀の見方ということで
実践させていただきました。
ただ本物の日本刀を持ったことはもちろんないので、想像以上に緊張しました。
その歴史的な重みと刀自体の重みを両方に感じることができました。
いきなりとても貴重な体験をさせていただいたところで工場の方にもご案内いただきました。
関の刃物はいわゆる分業制となっており
刃の部分はどこそこの工場が、柄の部分もどこそこの…という形になっており、自動車部品にも通ずるところがあり、分業だからこそ制度の高い製品を多く作ることが可能という点に非常に納得がいきました。
三星刃物様は包丁の刃物を合わせる「しぐみ」から「ハンドル研磨」「刃付け」までを行っています
まずはしぐみ（仕組み）
ブレード、ハンドル材、バーの3つのパーツを組み合わせるために径の違うピンを三か所に差して、ハンマーでたたいて固定していきます。
ただ力任せにたたけばいいわけではなく、金属と木材という強度の違うものを組み合わせるため絶妙な力加減が必要になるとのこと。
そしてこの次はハンドル研磨に移って行くのですが。
実はオール手作業というだけでなくハンドルの粗削り（ざっくりと整える）に関してはロボットで自動化をしています。
工場見学用に、工程がわかるようなサンプルがありました。
ロボットの仕上げの状態でもマットな感じでかつピンの凹凸も確認できないほどなので全然製品として使えるレベルになっています
ここからハンドル研磨の本行程へ
バフ研磨で仕上げていきますが、一人が一工程というわけでなく担当した製品を最後まで仕上がるという形をとっているそう。
どこの工場での工房でも職人さんの姿は非常にかっこいいですね…！
こちらも加工のサンプルがありまして。
この研磨でここまで見事な艶に仕上げます、もちろん塗料などは塗らずに研磨のみでここまで仕上げています。
そして刃付けの工程
まずは動画を見てもらうのが早いかと
緊張の一瞬といった感じですが、手慣れたようすで刃を付けておられますね。
和 NAGOMIの包丁はちょっと特殊な刃の形状をしており…
説明は…三星刃物様の工場見学で是非ご覧ください。
通常の包丁よりも刃が欠けにくくなるような加工法になっています。
そうして出来上がるのが
和 NAGOMIの刃物というわけです。
一般家庭向けのものやプロユースのもの、ダマスカス柄のもののラインがそろっております。
一般家庭向けの三徳包丁は高品質でありながら
15000円を切る価格帯(2026年7月現在)で非常に手に取りやすいです、メンテナンスもしっかりやればもちろん長く使えるものですのでコスパに優れた製品と言えますね。
日本刀を持つところから包丁ができあがっていくところまでを1時間弱見せてもらいましたが、非常に色々と刺激になった見学でした。
そして関の職人イズム的なところも再度確認することができました。
元はなんとパン切り包丁から始まったという和 NAGOMIですが今は沢山のラインナップがあり日本国内だけでなく海外からの引き合いも多いそうです。
料理をされる方は一度チェックしてみるのもいいかもしれませんし、料理をされない方でも一点手に取ってみてこれから料理をされるきっかけにするのもいいかもしれませんね。
当日はお忙しいところご対応いただきありがとうございました。
三星刃物株式会社様のHPはこちら
https://mitsuboshi-cutlery.com/
「和 NAGOMI」オンラインショップはコチラ
https://eshop.mitsuboshi-cutlery.com/
